Enzima alimentaria para la reducción de acrilamida en productos horneados y de papa

La acrilamida se ha convertido en una preocupación creciente en la industria alimentaria mundial.Este compuesto potencialmente nocivo se forma naturalmente durante el procesamiento a altas temperaturas, especialmente en alimentos ricos en carbohidratos y el aminoácido asparagina.Los productos comunes afectados incluyen galletas, galletas, pan, papas fritas, papas fritas, cereales para el desayuno y café asado.A medida que los organismos reguladores de todo el mundo endurecen los límites de acrilamida y los consumidores demandan alimentos más seguros, los fabricantes buscan activamente soluciones eficaces de mitigación.

El acrilavoide L es una enzima líquida asparaginasa de alto rendimiento desarrollada específicamente para aplicaciones comerciales de procesamiento de alimentos.Funciona convirtiendo la asparagina libre, el precursor primario de la acrilamida, en ácido aspártico y amoníaco antes del procesamiento térmico.Al dirigirse a la formación de acrilamida en su fuente, el Acrylavoid L consigueReducción del 90% de acrilamidaSin comprometer las cualidades sensoriales que los consumidores esperan.

Ventajas clave

Ámbito de aplicación

El acrilavoide L es adecuado para una amplia gama de procesos de fabricación de alimentos:

• Las demás:¥ reduce la acrilamida en los productos moldeados rotatoriamente y cortados por alambre
• Galletas y pan crujiente¢ eficaz tanto en los sistemas de masa fermentada como en los de levadura química
• Pan y productos de harina horneada- compatibles con procesos de masa recta, esponja y masa y sin tiempo
• Envases a base de masa- cubre los formatos de bocadillos extrudidos y en láminas
• Fritas y papas fritas- adecuado para el procesamiento de patatas frescas cortadas, blanqueadas y fritas
• Cereales para el desayuno- aplicable a los productos de cereales en flocos, pufados y extrudidos
• Grano de café tostado- reduce la acrilamida formada durante el tostado, conservando los perfiles de aroma

¿Por qué elegir el acrilavóide L?

En una era de regulaciones de seguridad alimentaria más estrictas, incluido el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión de la UE y las directrices de la FDA sobre acrilamida, los fabricantes de alimentos necesitan soluciones confiables y escalables.El acrilavóide L no solo ayuda a los productores a cumplir con los criterios de referencia reglamentarios, sino que también fortalece la confianza de la marca al demostrar un compromiso proactivo con la seguridad del consumidor.

La enzima se integra perfectamente en las líneas de producción existentes y se puede aplicar durante las etapas de mezcla de masa, blanqueo de papas o acondicionamiento previo a la tostada con ajustes mínimos en el proceso.A diferencia de los enfoques de mitigación que se basan en la reformulación de la receta, que pueden alterar el sabor, color o textura, el acrilavóide L conserva el perfil sensorial original que los consumidores reconocen y prefieren.

Para los fabricantes de alimentos que buscan un enfoque científicamente validado y rentable para la mitigación de la acrilamida, Acrylavoid L ofrece una solución enzimática confiable que equilibra la seguridad alimentaria,calidad del producto, y eficiencia de procesamiento en aplicaciones de panadería, bocadillos, papas, cereales y café.