Visión general

La fosfolipasa es una enzima versátil para el procesamiento de alimentos con dos funciones de alto valor: la desgomado enzimático de aceites vegetales y la mejora de la producción de quesos y productos lácteos. En ambas aplicaciones, aumenta el rendimiento, reduce el uso de productos químicos y mejora la calidad del producto final, fortaleciendo directamente la economía de las líneas de refinación de aceite y procesamiento de lácteos.

Desgomado enzimático de aceite vegetal

Los aceites vegetales crudos contienen fosfolípidos (gomas) que deben eliminarse antes de refinar. El desgomado convencional con agua o ácido a menudo es ineficiente con fosfolípidos no hidratables, lo que obliga a los refinadores a usar grandes volúmenes de productos químicos, altas temperaturas y pasos de proceso adicionales que causan pérdidas de aceite.

El desgomado con fosfolipasa convierte los fosfolípidos no hidratables en lisofosfolípidos hidratables que se eliminan fácilmente por separación centrífuga. El resultado es un mayor rendimiento de aceite refinado, un menor consumo de productos químicos y energía, y una carga de aguas residuales reducida. El proceso enzimático se lleva a cabo en condiciones suaves, preservando la calidad del aceite y simplificando la línea de refinación.

Producción de quesos y productos lácteos bajos en grasa

La reducción de grasa en el queso a menudo compromete la textura, el sabor y la capacidad de fusión. El tratamiento con fosfolipasa de la leche o la crema mejora las propiedades emulsionantes de la grasa restante, ayudando a que el queso bajo en grasa retenga una textura suave y cremosa y una liberación de sabor equilibrada. La enzima también estabiliza las emulsiones lácteas utilizadas en quesos procesados, salsas de queso, dips y otros productos lácteos, mejorando la sensación en boca y previniendo la separación de fases durante el almacenamiento.

En la fabricación de quesos procesados, la fosfolipasa favorece una distribución de grasa más homogénea, lo que mejora el comportamiento al cortar, rallar y fundir. Para yogures y bebidas lácteas fermentadas, contribuye a un cuerpo más rico y cremoso sin grasa o estabilizadores adicionales, lo que permite a los formuladores cumplir con los objetivos de etiquetado y costos.

Prevención del "oiling out" - Aumento del rendimiento

Uno de los defectos más costosos en la fabricación de queso es el "oiling out" (también llamado "oiling off"): la liberación de grasa libre de la matriz del queso durante la cocción o el derretimiento. La fosfolipasa fortalece la emulsión de grasa-proteína en la cuajada, manteniendo la grasa atrapada dentro de la estructura. Esto previene el "oiling out" durante la cocción y el derretimiento, mejora la capacidad de corte y el rendimiento de fusión, y aumenta directamente el rendimiento del queso al retener más grasa y sólidos en el producto final.

Por qué elegir KDN Biotech

KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd., una subsidiaria de Vland Biotech Inc. (cotizada en la bolsa A de Shanghai), suministra fosfolipasa de grado alimenticio con actividad enzimática constante y documentación completa. Con más de 1.300 empleados y una cuota de exportación del 70-80%, apoyamos a clientes de todo el mundo con recomendaciones de dosificación, pruebas de aplicación y servicios de optimización de procesos.

Cómo empezar

Los resultados óptimos dependen del tipo de sustrato, las condiciones del proceso y las especificaciones del producto objetivo. KDN Biotech proporciona soporte técnico para ayudar a los clientes a determinar la dosis, el tiempo de reacción y la temperatura correctos para su línea específica, desde pruebas de laboratorio hasta producción a gran escala.