Transglutaminasa TGase para la industria alimentaria

Introducción del producto: Transglutaminasa Transglutaminasa (enzima TG)

Transglutaminasa Transglutaminasa (enzima TG)es una preparación enzimática versátil que mejora la textura y la funcionalidad de los alimentos mediante la catalización de la unión cruzada intra o intermolecular de proteínas.TG enzyme ofrece soluciones innovadoras para mejorar la calidad de los productosLas siguientes son sus características y beneficios principales:

I. Funciones y beneficios

1. Mejora de la textura

   • Enlace cruzado de proteínasPor ejemplo, reemplaza a los fosfatos en los productos cárnicos para mejorar la textura en las formulaciones bajas en sal.

   • Estabilidad térmica: Crea redes de proteínas 3D densas en productos a base de surimi (por ejemplo, bolas de pescado, rodajas de camarón), mejorando la firmeza y la resistencia al calor.

2. Mejora de la nutrición

   • Protege los aminoácidos esenciales (por ejemplo, lisina) de la degradación durante el procesamiento, preservando la integridad nutricional.

3. Aplicaciones multifuncionales

   • Encapsulación de grasas: Estabiliza las microgotas de grasa en los alimentos bajos en grasa para conservar el sabor y la textura.

   • Películas comestibles: Procesa la caseína en materiales de embalaje biodegradables mediante enlace enzimático.

II. Principales aplicaciones

1. Productos cárnicos

   • Carne reestructurada: Enlaza la carne fragmentada (por ejemplo, filetes, hamburguesas) para mejorar la estabilidad de congelación y descongelación y el rendimiento de corte.

   • Sustitución de fosfato: Reduce el contenido de sodio en jamón, salchichas y carnes delicatessen mientras mantiene su jugosidad.

2. Productos acuáticos

   • Mejora la resistencia del gel en el surimi, asegurando una elasticidad superior en bolas de pescado, palos de cangrejo y análogos de camarón.

   • Reestructura el pescado roto o la carne de camarón para optimizar la eficiencia del procesamiento.

3. Productos de soja

   • Mejora la resistencia del gel y la capacidad de corte del tofu y las hojas de tofu, minimizando la rotura durante el manejo.

4. Productos lácteos

   • Aumenta la fuerza del gel de yogur, reduce la separación del suero y proporciona una sensación más suave en la boca.

5. Productos horneados

   • Aumenta la absorción de agua de la masa, aumenta el volumen del pan y prolonga la vida útil.

III. Características del producto

1. Una estabilidad sólida

   • Tolerancia general del pH: Activo dentro del pH 5,0 ∼ 8,0 (óptimo a pH 6,0).

   • Resistencia térmica: Funciona de manera eficiente a 45°55°C (lo óptimo es a 50°C).

2. Capacidad de unión superior

   • Forma enlaces covalentes resistentes a la descomposición durante la congelación, la cocción o el procesamiento mecánico.

3. Beneficios para la seguridad y la salud

   • Naturalmente presente en los tejidos animales, garantizando la seguridad del consumo a largo plazo.

   • Promueve la absorción de minerales y apoya formulaciones de alimentos más saludables.

IV. ¿Por qué elegir la transglutaminasa?

• Naturales y eficientes: Elimina la necesidad de aditivos sintéticos al tiempo que ofrece resultados consistentes.

• Es muy versátil: Adaptable a diversos sistemas alimentarios, desde proteínas de origen vegetal hasta productos cárnicos de primera calidad.

• Sustentable: Reduce el desperdicio de alimentos al permitir el uso de materias primas fragmentadas.

Cumplimiento y certificación
La enzima TG cumple con las normas mundiales de seguridad alimentaria.

Embalaje y almacenamiento
Disponible en formatos personalizados (polvo/líquido) y almacenado en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa.

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