Acrylavoid L — Enzima Asparaginasa para Reducción de Acrilamida hasta un 90% en Productos Horneados, Snacks y Café | Ayuda de Procesamiento de Alimentos de Etiqueta Limpia y Neutra en Sabor

Descripción del producto

Una solución de enzimas de calidad alimentaria de etiqueta limpia que reduce la formación de acrilamida hasta en un 90% en productos horneados, bocadillos de papa, cereales y café sin alterar el sabor, el aroma,o la apariencia de su producto.

El acrilavóide L es una enzima asparaginasa altamente específica diseñada como ayuda de procesamiento biológico para la industria alimentaria.Funciona mediante la conversión del aminoácido asparagina, el precursor principal de la acrilamida, antes de que se realice el procesamiento a altas temperaturas.Al eliminar la asparagina en la fuente, bloquea efectivamente la reacción impulsada por Maillard que produce acrilamida en alimentos horneados, fritos y asados.

La acrilamida es un contaminante de proceso que se forma naturalmente cuando los alimentos con almidón se cocinan a temperaturas superiores a 120 °C.Ha sido clasificado como carcinógeno potencial por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (CIRC) y está sujeto a niveles de referencia con arreglo al Reglamento (UE) 2017/2158 de la UE.El acrilavoide L ayuda a los fabricantes de alimentos a cumplir con estos objetivos regulatorios manteniendo intactas sus recetas y procesos de producción.

Parámetros técnicos

Cómo se diferencia de la mitigación basada en procesos

La mitigación tradicional de la acrilamida se basa en el ajuste de las recetas (reducción de azúcares reductores, cambio de agentes fermentantes) o modificación de los parámetros del proceso (baja temperatura, prolongación del tiempo).Estos enfoques a menudo comprometen el color marrón dorado, textura crujiente y sabor rico que los consumidores esperan.Solución a nivel de ingrediente que no requiere reformulación de recetas y ningún compromiso de proceso, y el producto final se hornea, frita o asada exactamente como antes.

Beneficios clave

Condiciones de almacenamiento

Conservar en un lugar fresco y seco, lejos de altas temperaturas y humedad.

Tiempo de conservación:12meses.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Para qué se utiliza Acrylavoid L?

R: El acrilavoide L es una enzima asparaginasa de grado alimenticio diseñada para reducir la formación de acrilamida en productos horneados, productos de papa, cereales para el desayuno y café durante el procesamiento a alta temperatura.Convierte la asparagina libre, el precursor primario de la acrilamida, antes de que comience la reacción de Maillard..

P2: ¿Cuánta acrilamida puede reducir Acrylavoid L?

R: Las pruebas muestran que el acrilavóide L puede reducir la formación de acrilamida en un 50% a 90% en galletas, galletas de refresco, pan, papas fritas y papas fritas, dependiendo del producto específico, la formulación,y condiciones de tratamiento.

P3: ¿El acrilavoide L afecta el sabor, el color o el marrón?

R: No. El acrilavóide L tiene una especificidad de sustrato excepcionalmente alta, sólo convierte la asparagina mientras preserva completamente todos los demás aminoácidos y reduce los azúcares.Profile del sabor, el aroma y la textura del producto final permanecen completamente sin cambios.

P4: ¿Es seguro el Acrylavoid L para su uso en alimentos?

R: Sí. La cepa de producción no es patógena y no es tóxica.La preparación enzimática final no contiene células vivas y se inactiva completamente por calor durante la cocción o fritura a altas temperaturas posteriores.Está diseñado y producido como una ayuda de procesamiento de grado alimenticio de conformidad con las regulaciones aplicables.

P5: ¿Cómo se compara Acrylavoid L con la mitigación de acrilamida basada en procesos?

R: La mitigación tradicional reducción de la temperatura de cocción, reformulación de recetas, cambio de agentes fermentantes a menudo compromete el color, la crujiencia y el sabor.El acrilavoide L funciona aguas arriba a nivel de los ingredientes.Esto permite a los fabricantes mantener sus recetas, temperaturas y líneas de producción establecidas sin cambios mientras logran el cumplimiento normativo.

P6: ¿Qué categorías de alimentos se benefician más del tratamiento con asparaginasa?

R: Cualquier alimento almidonado y procesado a alta temperatura que contenga asparagina libre y azúcares reductores puede beneficiarse.Fritas, papas fritas, cereales para el desayuno y café tostado ̇ todos los productos en los que la acrilamida es una preocupación bien documentada.