Transglutaminasa | Enzima de entrecruzamiento de proteínas de alta eficiencia, que potencia nuevas experiencias en el procesamiento de alimentos

Descripción general del producto

La transglutaminasa (enzima TG) es una preparación enzimática de alto rendimiento ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos. Es una enzima clave capaz de catalizar la reticulación entre moléculas de proteínas, mejorando significativamente la textura de los alimentos mediante la formación de enlaces covalentes estables. Se aplica extensamente en la mejora de la elasticidad de los productos cárnicos, la mejora de la capacidad de retención de agua de los productos de frijol, la reestructuración de carne desmenuzada y la optimización de la textura de los productos lácteos. Conocido como el "pegamento molecular para proteínas", este producto tiene una actividad enzimática de 100 u/g y puede mejorar notablemente la textura, la estabilidad y las propiedades sensoriales de los alimentos ricos en proteínas. Producido bajo estricto control de calidad, ofrece alta pureza, seguridad y rendimiento estable. Se utiliza ampliamente en productos cárnicos, acuáticos y lácteos con resultados significativos y confiables.

Características del producto

Fuerte capacidad de unión a proteínas: Mejora la fuerza del gel, mejora la textura y facilita el corte;

 Amplia gama de aplicaciones: Adecuado para el procesamiento de productos cárnicos, acuáticos y lácteos;

 Natural y seguro: Cumple con los estándares de enzimas de grado alimenticio;

 Fácil de usar: La forma en polvo permite una fácil mezcla y una reacción rápida.

Áreas de aplicación

Como un adhesivo proteico eficiente ("pegamento para carne"), este producto es adecuado para los siguientes escenarios de procesamiento de alimentos: 

Procesamiento de productos cárnicos y acuáticos;

Producción de tocino y salchichas;

Surimi y productos del mar reestructurados;

Fabricación de queso y yogur.

Dosis recomendada

Salchichas: 1%–2%

Productos de albóndigas: 2%–4%

Tocino: 4%–6%

Productos cárnicos reestructurados: 5%–8%

Surimi congelado: 1%–2%

Productos de huevas de pescado: 20%–40%

Queso: 1%–2%

Yogur: 0.5%–1.0%

Beneficios

Mejora la elasticidad, la tenacidad y la capacidad de retención de agua del producto;

Reduce la pérdida durante la cocción y mejora el rendimiento;

Permite el uso de materias primas fragmentadas o de menor calidad, optimizando los costos sin comprometer la calidad;

Admite el etiquetado limpio: No se requieren aglutinantes ni aditivos sintéticos.

Condiciones de almacenamiento

Almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Asegurar un sellado adecuado durante el uso para evitar la humedad.