Enzima laccasa: oxidaza de alta eficiencia para aplicaciones de fortalecimiento de masa y blanqueamiento de panadería

Descripción del Producto

La lacasa es una preparación enzimática de grado alimenticio de alta pureza derivada de la fermentación microbiana. Como oxidasa multicobre, cataliza la oxidación de una amplia gama de compuestos fenólicos y no fenólicos, reduciendo simultáneamente el oxígeno molecular a agua. Este producto está diseñado para aplicaciones en la mejora de la harina, la producción de pan y bollos al vapor, y el procesamiento de maltosa/jarabe de maltosa. Con una actividad de 10,000 u/kg y ofrecido como un polvo de color amarillo claro, permite una mejora eficiente y natural del procesamiento de alimentos.

Características

lAmplia Especificidad de Sustrato: Oxida compuestos fenólicos, entrecruzando arabinoxilano y fortaleciendo la estructura de la masa.

lUtilización de Oxígeno: Utiliza oxígeno ambiental como co-sustrato, lo que lo hace económico y ecológico.

lBlancura y Textura Mejoradas: Mejora la blancura de los bollos al vapor y proporciona una estructura de miga más fina y uniforme en los productos horneados.

lGrado Alimenticio y Sostenible: Producido a partir de fuentes microbianas no transgénicas bajo estricto control de calidad.

lFácil de Aplicar: La forma en polvo permite una dispersión homogénea en mezclas secas o harina.

Parámetros Técnicos

Aplicaciones

lMejora de la Harina: Entrecruza el ácido ferúlico en el arabinoxilano, mejorando la elasticidad de la masa, la retención de gas y la maquinabilidad.

lPan y Bollos al Vapor: Mejora el volumen, la estructura de la miga y la blancura; reduce la pegajosidad.

lProducción de Maltosa/Jarabe de Malta: Ayuda en los procesos de oxidación y clarificación.

Perspectiva del Mecanismo

La lacasa cataliza la oxidación de un electrón de los grupos hidroxilo fenólicos, generando radicales libres que promueven el entrecruzamiento entre biopolímeros como el arabinoxilano en la harina. Esto resulta en una red de masa más fuerte y resistente. La enzima utiliza oxígeno fácilmente disponible como aceptor de electrones, produciendo agua como único subproducto.

Empaquetado y Almacenamiento

lEmpaquetado: Tambor sellado de 25 kg, a prueba de humedad

lAlmacenamiento: Almacenar en un lugar fresco y seco

lVida Útil: 12 meses cuando se almacena adecuadamente